L'élaboration complète des vins se fait en cave. La température idéale et constante de 12°C de cette ancienne carrière en fait un lieu privilégié pour l'élaboration des vins MONMOUSSEAU dans le respect de la tradition avec un outil de production moderne.

• Cuverie : capacité de 10 000 hectolitres avec cuves inox thermorégulées
• Tirage : une chaîne de mise en bouteilles d'une capacité de 3 000 bouteilles/ heure.
• Élaboration des vins en cave (15 km de galeries avec une température constante de 12°) 5km d'exploitation 20 à 30m sous terre.
• Élevage et stockage en cave : capacité de 3 millions de bouteilles.
• Dégorgement : capacité de 1500 bouteilles/heure.
• Habillage : capacité de 2000 bouteilles/heure.